Coffee drinks

Coffee Drinks: são usados vários licores para confeccionar os chamados «coffee drinks», bebidas que em Portugal poderemos chamar, talvez, «cafés especíais».Alguns exemplos dos licores utilizados nestas bebidas: Tia Maria, Kahlua, Strega, Benedictine, etc

Pode encontar mais dicas em:http://www.gastronomias.com/bar-bebidas/licores.htm

Quanto ao método de fabrico

Quanto ao método de fabrico podem-se agrupar os licores da seguinte maneira:
a) Por destilação (licores à base de plantas)
b) Por infusão/maceração (licores à base de frutos)
c) Por extractos ou essências
d) Por adição de natas (cream liqueurs)

Os métodos de fabrico podem ser a frio ou a quente.


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Classificação dos licores

Classificação: Os licores classificam-se segundo a variedade de produtos com que são fabricados:
a) Licores à base de plantas
b) Licores à base de frutos
c) Licores à base de essências
d) Licores à base de natas (este grupo de licores é recente, assim como o aparecimento dos Cream Liqueurs: Bailey's, Carolan's, Emmets, Royal Tara )

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De que são feitos os licores

Entram no fabrico dos licores, como aromatizantes, os seguintes produtos:

• plantas (manjericão, hissopo, hortelã, erva-cidreira, alecrim), flores (camomila, alfazema, alecrim, rosa, laranjeira, etc.),
• frutos (banana, maracujá, morango, laranja, tangerina, medronho, cereja, groselha, melão, tâmara, pêra, kiwi, pêssego, apricot, amêndoa, etc.),
• cascas de árvore (quina, canela, sândalo),
• raízes (angélica, aipo, genciana, cenoura),
• sementes (anis, damasco, café, cacau, zimbro, pimenta, nozes, baunilha, etc.),
• açúcar (açúcar de cana, beterraba, mel e sumo de uvas concentrado).

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Equipamentos para trabalhar

O equipamento indispensável para a confecção de cocktails é o seguinte: - shaker - blender (shaker eléctrico) - copo de misturas (mixing glass) - passador de cocktails (strainer) - colher a long-drink (bar spoon) - tábua para cortar frutas - faca própria para cortar fruta - palhinhas - balde de gelo - sortido de vários copos, doseador, bases, picador de gelo, balde de gelo, pinças de fruta e de gelo.

O que não deve misturar

Quando quiser inventar bebidas não esqueça que não deve misturar um gin com um whisky, tecnicamente é errado. Da combinação de um brandy, um whisky, uma vodka ou um gin com um ou dois licores, sumos de frutas e xaropes (grenadine, groselha, framboesa, etc.) podem resultar bons cocktails, desde que não exagere nas proporções.

Conselhos úteis

Hoje o acto de beber é mais do que uma simples ingestão de álcool, é algo bastante importante na vida social. Serve de pretexto para um encontro, é uma forma de os amigos conviverem entre si. A realização de Cocktail Party é acessivel a qualquer pessoa. Basta ter uma pequena colecção de garrafas no seu bar , tirar algumas receitas de um livros, em função das garrafas que tem em stock e você mesmo pode fazer o papel de barman. Verá que não é assim tão difícil.Certifique-se de que tem copos adequados para servir as respectivas bebidas, gelo em abundância, um shaker, um copo misturador, cerejas vermelhas, palitos de cocktail, uma colher própria para mexer long-drinks, limão e uma faca adequada para cortar fruta. Se possível tenha ao seu alcance uma pequena medida de 1 a 10 cl. no minimo, ser-lhe-á mais facil seguir as receitas.E no caso de ser uma senhora a anfitriã ou a "barmaid" a mostrar as suas habilidades não deve esquecer alguns pormenores: a maioria dos homens não gosta de bebidas doces, para aperitivo será aconselhável um Manhatan, Rob Roy, Negroni, etc., como digestivo, utilizando o Whisky e o Drambuie, pode fazer um "Rusty Nail" com Brandy e Triple sec fará um "Sol e Sombra" com Vodka e Tia Maria um "Black Russian" se lhe adicionar natas fará um "White Russian".

O que são cocktails

Os cocktails são bebidas misturadas e multicolores. Tecnicamente designa-se cocktail uma composiçao de bar, tipo short drink (bebida curta), cuja capitação obedece a uma capacidade aproximada a 6 cl. Os cocktails podem classificar-se em dois grupos:- Cocktails-Before Dinner ou pré-Dinner (antes do jantar)- Cocktails-After Dinner (depois do jantar). No grupo dos Before Dinner encontramos os cocktails mais secos ou meio secos, dependendo dos ingredientes utilizados que são regra geral aperitivos de ordem vínica, amargos, aguardentes e sumos.Os After Dinner, tal como a designação nos diz, são procurados após as refeições. Na sua composição predominam as aguardentes, licores e natas.

Facas

Como manter as suas facas afiadas

À medida que uma faca vai sendo utilizada, o seu gume perde o fio e, consequentemente, exige maior esforço para cortar. O que acontece é que os dentes minúsculos que constituem o gume (invisíveis a olho nu) encontram-se dobrados e é necessário restaurá-los e realinhá-los para voltar a obter o máximo poder de corte. Há dois métodos para manter a boa performance de uma faca. Afiar: Usando um fuzil antes e depois de cada utilização manterá o gume em perfeitas condições. Eis como deve proceder: Segurar o fuzil com uma mão e com a outra colocar a parte inferior da lâmina de encontro à parte superior do mesmo. Manter uma inclinação de 20º das costas da lâmina em relação ao fuzil. Mantendo a inclinação, fazer deslizar a lâmina até ao bico sem fazer muita pressão. Repetir o processo 3 a 4 vezes de cada lado da lâmina. No entanto depois de um longo e intenso período de utilização, o gume pode sofrer um desgaste maior e, nesse caso, será necessário refazê-lo através da amolação.